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2 月
2 月
什麼是精品咖啡？首先，我們一定要理解一件事情：咖啡豆是果實，所以無論如何咖啡都一定會帶酸值，只是強度的差異而已。所以在你剛要接觸手沖咖啡前，可以先了解你個人對於酸值的接受程度
Category Archives: 精品咖啡知識
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12 月
12 月
咖啡豆經過烘焙後，因為受熱而觸發了內部產生一系列化學過程，包括梅納和焦糖化反應，這些化學過程使得豆子內部產生各種香氣特徵的揮發性化合物質以及二氧化碳。這些香氣分子與二氧化碳，很容易在室溫中蒸發，縮短咖啡的保鮮期，因此一切的養豆與儲藏烘焙咖啡的議題，都與對這兩種氣體的管理及保存有關。關於咖啡的新鮮度可以從兩個方向來理解，一個是物理性意義的新鮮度，這與二氧化碳的脫氧過程有關。另一個是化學意義的新鮮度，這與精品咖啡中的香氣分子散失速度有關。
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10 月
10 月
為什麼把一杯咖啡沖好那麼難？第一：咖啡的變因真的很多，包含了：沖煮時間、研磨度、水溫、水粉比、咖啡克數、水質、手法、甚至當天的心情…。第二：每一個變因之間又會相互影響另一個變因，例如：研磨度調細，沖煮時間會增加；改變水質，萃取率就會改變。
所以新手在沖煮的初期，最難的不是理解每一個變因造成的原因，而是如何有脈絡性的去理解每個變因之間的關係，並藉此制定屬於自己的沖煮流程。今天我們就來幫大家梳理沖煮的變因，並藉由了解自己的個性來制定屬於自己的沖煮風格。