Category Archives: 咖啡豆保存

咖啡豆經過烘焙後，因為受熱而觸發了內部產生一系列化學過程，包括梅納和焦糖化反應，這些化學過程使得豆子內部產生各種香氣特徵的揮發性化合物質以及二氧化碳。這些香氣分子與二氧化碳，很容易在室溫中蒸發，縮短咖啡的保鮮期，因此一切的養豆與儲藏烘焙咖啡的議題，都與對這兩種氣體的管理及保存有關。關於咖啡的新鮮度可以從兩個方向來理解，一個是物理性意義的新鮮度，這與二氧化碳的脫氧過程有關。另一個是化學意義的新鮮度，這與精品咖啡中的香氣分子散失速度有關。