8 月
Hello，大家好我是蟹老闆。
在手沖的修練之路上，除了挑選好的手沖壺跟磨豆機外，挑選對的濾杯也是學習的一大關鍵。我們不僅能在實用面依據自己的沖法去做選購，就連外觀也能依自己的喜好去做收藏和搭配。
但究竟要如何挑選濾杯？不同材質的濾杯差異性在哪？貴的濾杯沖出來的咖啡真的會比較甜嗎？便宜的濾杯風味真的比較平淡嗎？魔鬼藏在細節裡。今天我們一起了解挑濾杯的秘訣吧！
常見的咖啡濾杯種類有哪些？
在了解自己想要買什麼濾杯之前，我們要先知道濾杯的種類。目前市面上最常見的兩種為：錐形濾杯和梯形濾杯。
１．梯形濾杯
梯形濾杯又被稱為扇型濾杯，濾孔數為1~4孔。雖然梯形濾杯的孔數較多，但因為出口孔徑較小，沖煮的流速相對緩慢因而萃取時間也會較久、容錯率低，風味也會偏向厚實、飽滿的口感。（代表性濾杯：Kalita）
２．錐形濾杯
錐形濾杯的外觀像Ｖ字一樣，所以又被稱為Ｖ形濾杯，濾孔數為單孔。相較於梯型濾杯出口孔徑較大且水流流速較快。錐形濾杯也因為流速快的特性，在調整沖煮時間、萃取的比例分配上容錯率較高，風味偏向明亮、立體的口感。（代表性濾杯：Hario V60、星芒濾杯、摺紙濾杯）
濾杯的材質
除了有不同種類外，隨著製作技術的演進，濾杯也延伸出許多不同的材質。不同的濾杯材質直接的影響了兩個重要的沖煮變因：濾杯的保溫性和萃取溫度（粉層溫度）。往下我們以市面最常見的玻璃、陶瓷濾杯做說明：
不同材質的濾杯會有不同的比熱。相同熱量下，比熱越大，溫度上升速度越慢；相對的，比熱越小溫度上升的速度越快。（陶瓷的比熱為1.5 / 玻璃的比熱為0.8 ）
１．萃取溫度
換言之，玻璃材質的濾杯在萃取時，溫度上升的速度會比較快；陶瓷濾杯上升速度較慢。這也代表：玻璃濾杯在萃取溫度較高時將較多物質萃取出來，風味的輪廓會較立體，但同時溫度的下降速度也會比較快。
２．濾杯的保溫性
除了萃取溫度外，濾杯的保溫性也是很重要的指標。在冬天或是氣候寒冷的國家，濾杯的保溫性能確保在沖煮的整段過程能保有溫度的一致性，並且不會讓後段的溫度下降過快產生萃取不足的情形。而通常為了避免這種狀況發生，我們沖煮時最常見的作法就是浸濕濾紙來達到保溫效果。
除了浸濕濾紙外，那濾杯本身呢？陶瓷濾杯的保溫效果會比玻璃濾杯來的好。以圖像來比喻的話，陶瓷濾杯比較像是台地，它確保了整段溫度的均勻性；玻璃濾杯則像山地，它確保了前期的萃取溫度和咖啡輪廓。
濾杯的大小
濾杯除了有不同材質外，也有不同的大小。以Hario V60為例，區分方式為01跟02。
01的濾杯較小、高度較低，沖煮份量為1~2人；02的濾杯較大、高度較高，沖煮份量為3~4人。
因為口徑和肋骨數量皆為一致，濾杯的大小不會影響咖啡的流速，但會影響手沖壺與咖啡粉層的距離。在相同的粉數下，02濾杯高度較高，所以手沖壺與咖啡粉的距離會較遠，萃取會較高。相反的，01濾杯與粉層的距離較近，萃取會較低。（相關影片：HarioV60 01、02只有大小差異嗎？魔鬼藏在細節裡！）
濾杯的肋骨
我們先來了解肋骨設計的基本原理。肋骨最主要的功用有兩個：幫助濾杯創造更好的導流性和排水空間。
１．肋骨的流速和穩定性
有肋骨的濾杯，能幫助濾紙創造空間，並適度的讓咖啡液透過濾紙排水（by-pass），減少阻塞情形發生。此外，肋骨能幫助水產生導流，讓水的流動維持均勻和一致性，減少擾動的發生。有了這兩個助力，肋骨能有效的維持濾杯的流速和出水的穩定度。一個很重要的觀念是：不同的濾杯會對應到不同的肋骨設計。但如果一個濾杯完全沒有肋骨會讓濾紙完全的服貼在濾杯上，並讓水的摩擦力放大，流速變得緩慢，擾流增加。
２．肋骨的深淺
不同材質的濾杯，肋骨的深淺也會有所不同。玻璃和塑膠的肋骨較深且明顯，濾紙的排水性較佳，流速較快；陶瓷濾杯因為上了釉料，肋骨會較平滑，濾紙的排水性較差，流速也會較慢。
濾杯的流速
前面討論的濾杯構造大部分都在強調流速的重要性，而了解濾杯的流速確實有它的重要性和意義。在購買濾杯前，我們通常會測試濾杯的極限流速：意思是在沒有咖啡粉的狀態下，常溫水自然流出濾杯所需花費的時間。
但流速越快的濾杯不等於就是適合你的濾杯。藉由極限流速的量測能評估沖煮咖啡時所需花費的總沖煮時間，並調整沖煮手法。以我們的實驗為例，為了減少手沖造成的變因，我們選用聰明濾杯來測試流速。Hario的極限流速約為33秒，星芒濾杯的極限流速約為37秒，但兩者各有各的優點，無需過度比較。
挑選濾杯的方法
今天教了許多挑選濾杯會考慮的因素，最後我們回歸到務實和個人層面來看：
１．你的預算為多少？
以剛接觸咖啡的新手來說，濾杯預算通常會規畫在1000元上下，並把較多的預算投資在好的磨豆機跟手沖壺上，但最終還是取決於你個人的喜好。切記：不要為了買而買。買濾杯的目的是讓你練習不同的沖煮手法，而不是為了固定你的手法而去買過多不必要的濾杯。如果今天有比較甜的濾杯，明天會不會有比較酸的濾杯呢？留給大家思考。
２．你的沖法為何？
你的沖煮方式是細水流還是大水流？你的研磨度是粗研磨還是細研磨？你希望咖啡的風味側重香氣還是厚實的口感呢？你的總沖煮時間為多少？ 了解你的沖法後，你才能挑選出適合自己的濾杯。
３．蟹老闆推薦濾杯
最後，推薦蟹老闆個人最常用的濾杯：星芒濾杯和Hario V60。
Hario V60非常適合新手當作第一個練功濾杯，除了在沖煮上能保持一定的穩定度外，價格也非常的親民（600元以內）。星芒濾杯則是在前段沖煮的香氣和風味有很不錯的表現，也是我個人店內最常使用的濾杯之一。重點是外觀也很漂亮XD，若您有一定的預算，非常推薦可以入手一個喔（1500元以內）！我是蟹老闆，今天就先介紹到這邊了，我們下次見～
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