印尼 / 黃金曼特寧 濕袍法

【濕袍法】

一般傳統的水洗式、日曬處理法，通常在都是等到咖啡果實的水分降到剩13%左右的時候才開始進行去殼的動作，這個時候的咖啡豆因為含水量比較低，質地也會相對堅硬不容易被破壞，但這樣做的缺點就是整體的製程比較長，一般自然日曬的情況下通常需要30天左右才能販售。

但印尼由於位在赤道上天氣炎熱，加上海島型潮濕的氣候，必須採用短時間乾燥的方式，因此當地的咖啡農在咖啡果實摘下來就會先進行水洗發酵，在發酵完會立刻將咖啡果實倒入去果皮機去除豆子的果肉及果殼，而這個時候的水份含量約30~40%，在進行日曬乾燥或是人工乾燥將咖啡果實的含水量降低至13%左右，這種方式可以節省至少3成的製程時間。