2 月
Hello，大家好我是蟹老闆。新的一年也祝大家新年快樂，並且每天都能持續喝到好咖啡。說到過年，想必大家都有在家幫家人沖咖啡的經驗吧？或是說新的一年你剛開始接觸手沖，但是不知道要從哪開始著手？不知道如何挑選咖啡豆？或是怕喝起來的咖啡跟你想像的有落差？這些我們都經歷過，畢竟沒有人天生就會沖咖啡的吧！今天我們就來分享：咖啡新手到底要如何挑選適合自己的咖啡豆？
什麼是精品咖啡？
首先，我們一定要理解一件事情：咖啡豆是果實，所以無論如何咖啡都一定會帶酸值，只是強度的差異而已。所以在你剛要接觸手沖咖啡前，你必須先了解你個人對於酸值的接受程度
精品咖啡的定義
在早期，咖啡多半被當成是低品質的即溶式咖啡調飲包，或者牛奶、各類調味料搭配的調理包，並且主要功用是提神為主。隨著近代消費者的水平提升，咖啡更著重在展現其原始的風味。
1978年，精品咖啡協會提出了精品咖啡的定義：在特別的氣候和地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆。換句話說：不同的咖啡產區、地理條件和處理法都會孕育出獨一無二的精品咖啡風味，這當中包含了咖啡本身的：酸值、甜味、香氣以及各種水果風味，往下我們會繼續細講
精品咖啡的品種
精品市場裡面目前較常見的兩種咖啡種類為：阿拉比卡和羅布斯塔。而其中又以阿拉比卡最具代表性且最能呈現咖啡豐富的果香特性
阿拉比卡
阿拉比卡主要生長在西半球的高原地區，氣溫較低的環境害蟲較少，收成也比較多，其中巴西與哥倫比亞是最大的種植國。成分方面，阿拉比卡的咖啡因大約介於0.9～1.2%；脂肪比羅巴斯塔多了60%；糖的含量則是羅巴斯塔的2倍，因此阿拉比卡的味道相對較甜、較柔和且帶點酸味
羅布斯塔
羅巴斯塔最大的種植國是越南，其次則為非洲及印度，由於綠原酸含量較高，不易受害蟲及氣候影響，通常種植在地勢較低且較炎熱的地區。羅巴斯塔的咖啡因含量較高，大約是1.6～2.4%，脂肪和糖分含量也低於阿拉比卡，因此風味比較苦澀且強烈。
精品咖啡的處理法
咖啡從果實摘下到烘焙前，會先經過不同的處理法加工製成咖啡生豆。而不同的生豆處理會孕育出不同的咖啡風味。目前市面上主流的處理法分成：日曬、水洗、蜜處理和特殊發酵
日曬
日曬法是最古老的處理方式。先把採下的咖啡生豆倒入水槽，成熟果實會沉入底部，有殘缺的就會浮上水面以此來篩選，再將成熟果實放到日照棚曝曬。過程中，持續翻動讓果實均勻曬到太陽，最後去除果皮、果肉和外殼即完成。在日曬法產出的咖啡豆中，可以品嘗到較多的水果風味，例如：熱帶水果、草莓、藍莓…等
水洗
水洗法是由荷蘭人在18世紀所發明的技術。一樣先經過水槽篩選保留成熟果實，再將去除大部分果皮和果肉的咖啡豆浸泡在水中，利用發酵的微生物去除殘留果膠，接著用清水去除多餘雜質同時二次篩選瑕疵豆，最後去除豆殼就完成了。使用水洗處理的咖啡豆，風味會呈現明顯的佛手柑、柑橘、萊姆風味，酸值明亮且口感清爽
蜜處理
蜜處理法源自於哥斯大黎加。篩選過後的果實去除部分果皮，將留下果膠和果肉與生豆一起進行曝曬。過程中需要不斷翻攪避免發霉，乾燥完成後脫穀即可裝箱。曝曬過程中，果膠吸附空氣中的濕氣會變得非常稠黏，就像裹上一層蜜，並且果膠和果肉的糖分會進入咖啡豆，故取名為蜜處理。蜜處理的咖啡豆風味以熱帶水果、榛果、楓糖為主，且甜感綿長舒服
特殊發酵
最常見的處理法為厭氧處理。把咖啡生豆放進密閉的金屬容器中，接著注入二氧化碳製造低溫無氧的環境，如此便可減緩果膠分解的速度，延長發酵時間，幫助風味更均衡的發展。此外，在無氧的空間發酵，咖啡中的芳香物質較不易揮發，也更容易產生花香、酒香等風味。最後，後續搭配日曬、水洗或蜜處理等不同方式進行乾燥，形成厭氧日曬、厭氧水洗和厭氧蜜處理等不同的標注方式
相關連結：不同處理法的咖啡豆該如何沖煮？
精品咖啡的焙度
咖啡生豆依據不同的烘焙手法發展出不同焙度的咖啡熟豆，而我們主要將焙度區分為淺、中、深三種焙度
淺焙 – 酸值較高，風味變化性較多
淺焙咖啡豆的外觀接近肉桂色，並以展現咖啡豆產區的特色風味為主。此外，咖啡豆會產生低分子量、揮發性高的花果香，酸度普遍較明顯。整體淺焙的口感清爽順口，且帶有優質水果的酸值和香氣，風味明亮
中焙 – 酸值適中，帶有一點堅果、可可的風味
中焙豆的顏色略深於淺焙豆，呈現栗子色。受焦糖化及梅納反應的影響，中焙豆的風味以堅果、烤杏仁、可可為主。過程中咖啡豆的油脂也開始分泌，帶出咖啡較為濃醇的香氣。整體來說，風味均勻和諧且不單調，是風味和口感的平衡點
深焙 – 酸值偏低，口感厚實，帶有奶油、黑巧克力風味
深焙豆的顏色轉為褐色，是三種焙度中顏色最深的一種。深烘焙咖啡經由乾餾作用主導。咖啡焙度越深，口感會越濃郁厚實，風味也會更接近奶油、烤堅果、黑巧克力。義式濃縮咖啡多使用深焙豆，你可以一口喝下它的濃烈，或是加入牛奶品嘗
相關連結：如何分辨淺焙咖啡跟深焙咖啡？
挑選適合自己的精品咖啡
講了這麼多，我們都只是在分享精品咖啡的基本知識。但是回歸到自己本身：你自己真正想要的是什麼？你喜歡什麼樣的風味？往下我們分析了幾點幫助您探討：
step1：先了解自己喝咖啡的頻率和預算
我們先從基本的務實面討論：以蟹老闆個人而言，每天至少要喝1杯咖啡，每次沖咖啡使用的量為20克；往回推算一個月的用量為：20克 x 30天 = 600克。再加上平時也會沖咖啡給家人喝，所以會抓到800克；800g / 200g = 4包咖啡豆。以一包咖啡豆為300元的預算去評估的話，整體預算為1200元。所以平時老闆每月規劃買豆子的預算大約會落在【1000~1500】元這個區間。你可以用這種方式推算你個人的預算
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step2 : 了解適合自己的沖煮方式
對自己的預算有了初步規劃後，再來要思考：你適合什麼樣的沖法？每個人的目的多少會有不同，有些人想要有效率地沖出一杯好咖啡，也有些人就是喜歡享受手沖的儀式感，往下我將分成兩類討論：
浸泡式：穩定效率派 【適合對象：工作忙碌的上班族 / 手沖新手】
有時候因為早上起床起床想沖一杯咖啡，但又礙於時間因素來不及沖煮。這時，我個人最推薦的方式就是使用浸泡式沖煮，而浸泡器具我首推聰明濾杯。簡單來說，浸泡式沖煮只要把咖啡粉倒入，並關注浸泡時間；等時間一到，再把咖啡液體倒出即可得到一杯風味穩定的好咖啡。
這種方式有兩個好處：第一為當你趕時間時，在浸泡咖啡的同時，你可以同時去忙其他事情，提升效率；第二為當你剛開始學咖啡，還不確定自己的沖煮方時，浸泡式沖煮能協助你了解這支咖啡的風味，並在藉由滴濾沖煮調整出你想要的風味
滴濾式：風味第一、練功學習派【適合對象：居家工作freelancer / 手沖進修者】
白話的意思就是自己沖手沖咖啡嘍！在時間允許的狀況之下當然還是要自己沖煮，不僅能享受沖煮時的儀式感，還能透過沖煮了解如何萃取咖啡的風味，包含：酸、鹹、甜、苦…。另一個原因是：上述的浸泡式衝主雖然穩定，但是就風味的層次和豐富性來說，滴濾式沖煮肯定是能更完整展現咖啡風味的。如果你對於風味有一定的要求的話，個人推薦使用這種方式
step3：多詢問店員精品咖啡豆的風味
了解自己的預算和沖法後，但我還是不知道每支咖啡豆的風味呀！而且每種風味都聽得霧煞煞。我個人在剛開始學習要怎麼購買咖啡豆時，會習慣有幾個流程：
先看焙度和處理法決定風味方向
焙度和處理法主要是依據個人的喜好做大方向的判斷，同時你需要瞭解每間咖啡店的烘焙狀況，即使兩個品項都標示為中焙，但是每間店對焙度的定義和烘法還是會有所不同，因此一定要再三確認。假設我今天確定想要一支喝起來厚實並帶有些許的果香味的中焙豆，這時我的選擇可能就會是挑一支日曬的中焙豆
再看產區、產地決定風味細節
咖啡主要的幾個產區為：非洲、中南美洲、亞洲、大洋洲，而其中又以非洲和中南美洲出口的量為大宗。有時候我們在買豆子的時候會碰到一個情況：如果今天架上擺了一支中焙的肯亞日曬，跟一支中焙的衣索比亞日曬，我到底要選擇哪個品項呢？
通常這時候是最需要的就是詢問咖啡師，也是最考驗他們功力的時候。一方面是考驗他們是否熟悉店內咖啡豆的風味，另一方面是他們肯定有更多的風味經驗和敏銳度。就拿肯亞來說：因為肯亞的土壤帶有磷酸，在風味上通常會呈現較立體的酸值和黑醋栗、蔓越莓等風味。
如果到這個階段還是不能確定自己想要喝哪個品項，那我個人建議就是直接點一杯來試喝吧！畢竟，你的感官是騙不了人的：喜歡就是喜歡，不喜歡就是不喜歡
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好的精品咖啡：耐喝比好喝更為重要
最後，如果你真的找到一支你很喜歡的品項，要記得：耐喝的咖啡永遠比好喝更重要！想今天去一間牛排店，店內的A5和牛深得你心，於是你開始每天都吃牛排。但是久而久之，即使再好吃總有一天也會吃膩。
咖啡也是如此，即使某個品項的風味深得妳心，但是如果沒辦法長久地喝下去，它就會不知不覺的被遺忘在你冰箱的某個角落。真的喜歡某個品項，試著多喝幾次在下單，因為咖啡是一個長久品味的興趣！
希望今天的文章分享有幫助到大家。我是蟹老闆我們下次見！
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