06
6 月
6 月
前陣子世界沖煮冠軍粕谷哲發布了一個最新的沖煮法：號稱是與惡魔交換的神之沖煮法。那這個沖煮法到底厲害在什麼地方呢？真的有像他口中所講的那麼神嗎？今天我們來聊聊：粕谷哲的神之沖煮法吧！
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9 月
9 月
大家有沒有過這種經驗：你去一間咖啡店買了自己喜歡的咖啡豆回來沖煮，但你不論怎麼沖煮就是沖不出在咖啡店喝到的那種口感跟味道？今天我們來討論一下：究竟為甚麼咖啡店的手沖就是比較好喝？往下我們會從四個面向跟大家討論：
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3 月
3 月
會造成咖啡阻塞絕大部分都是因為在沖煮時，濾杯底部的粉塵密度太高以致沖煮的水流無法穿透咖啡粉塵。在這前提下，主要有三個原因會讓粉層底部的密度太高
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11 月
11 月
一杯好的咖啡在金杯理論的定義裡，咖啡的濃度需介於1.15%~1.45% / 萃取率介於18~22%。
當我們沖煮同一支咖啡，並使用同樣的研磨度、水溫、粉水比、沖煮手法（萃取率盡可能相同）時，隨著濃度提高代表咖啡的物質也越往後段發展，而過度萃取發生的機率也會大幅的提升。當然，我們也有提到說：不同的烘焙度和處理法會影響咖啡豆的萃取率，所以金杯理論可以供我們參考，但不是絕對的標準。
12
10 月
10 月
磨豆機在研磨時都會透過刀盤進行切削、碾壓、撕裂等方式將咖啡豆研磨成粉。但不見得每一顆咖啡豆都能經由刀盤切削並完整研磨成粉。當咖啡豆在落下的路徑來不及進行切削時，磨豆機的刀盤會直接碾壓咖啡豆，並使它成為研磨度較細的細粉。越高階的磨豆機研磨度會較均勻且細粉量相對會較少，但不論價格多貴一定都還是會有細粉的產生。
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7 月
7 月
咖啡的文化演變至今，歷經了三波浪潮：從第一波的即溶咖啡到第二波的義式濃縮咖啡，再到第三波的精品咖啡。而現今的第三波浪潮中，淺焙咖啡正逐漸成為市場的主流。淺焙的世界完整描繪了精品咖啡對＂產區在地化＂的定義，並隨著處理法的進步不斷的把咖啡的層次及豐富性提升到另一個階段。
難道如今真的萬般皆下品，唯有淺焙高嗎？深焙咖啡真的只有苦味嗎？其實不一定的。今天我們就用深焙當中最具代表性的品項：曼特寧咖啡來做今天的沖煮教學吧！
11
7 月
7 月
Hello，大家好我是蟹老闆。經過上一篇文章的介紹，我們對於研磨度有了初步的認知。研磨度影響著咖啡粉的表面積大小。而表面積的大小又影響著甚麼呢？咖啡的＂萃取＂。但好與不好的萃取定義是甚麼？咖啡師或沖煮老手們在沖煮時，又怎麼去理解萃取這件事情呢？我們一起看下去吧～